Un menu tout blanc c’est possible ? Mais oui ! Pour commencer voici un Millefeuille pomme/chèvre, pour une entrée craquante et légère.

Ingrédients :

• 1 Chavroux pyramide
• 4 pommes
  
• 10 cl de lait
  
• sel/poivre
• quelques pousses de soja
  

La recette :
Mélanger la pyramide de Chavroux avec le lait, pour former une crème liquide. Filtrer la crème dans une petite passoire fine, et verser le mélange dans un siphon. Ajouter une cartouche, bien secouer, et mettre au réfrigérateur en position allongée.

Avant de servir, éplucher les pommes, puis couper de fines lamelles au milieu des pommes. Sortir le siphon, et composer le millefeuille : Une tranche de pomme, un peu de chantilly de chèvre, une tranche de pomme etc…

Mettre un peu de fleur de sel, quelques pousses de soja, et servir immédiatement.

Astuce :
Vous pouvez simplement étaler du Chavroux sans le siphon, la texture sera  plus épaisse et plus forte en bouche. Pour que les pommes ne noircissent pas, vous pouvez les frotter avec un tout petit peu de citron.

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