Bouleversons un peu l’ordre des choses avec ce tiramisu au Chavroux et aux betteraves aux allures de dessert.

Ingrédients :

• 1 betterave cuite
• 150g Chavroux pyramide
• 2 oeufs
• 100g de mascarpone
• De la mayonnaise
• 1 tranche de pain de campagne
• 1 échalotte
• Du poivre de Sechuan
• Du sel
• Du pavot bleu

La recette

Préparation de la mousse de chèvre
Mélangez le mascarpone et le chèvre. Séparer les blancs des jaunes. Ajoutez un jaune à la préparation chèvre et mascarpone. Faites monter les blancs en neige de façon bien ferme et incorporez les délicatement au mélange (sans casser les blancs). Remisez la mousse de chèvre ainsi obtenue au réfrigérateur.

Préparation de la betterave
Pelez et coupez en tout petits dés la betterave cuite. Mixer la moitié des betterave ainsi obtenus et ajoutez-y la mayonnaise et 1/2 échalotte émincée finement. Assaisonnez le reste avec un peu d’huile et de vinaigre.

Composition du tiramisu
Faites griller la tranche de pain de mie et découpez la en rond. Au dessus, disposez une couche de purée de betterave, une couche de dés de betterave. Ajoutez une pincée de poivre de Séchuan puis la mousse de chèvre. Saupoudrez – pour la déco – de quelques graines de pavot bleu.

Astuce
Pour un goût plus traditionnel, vous pouvez remplacer la betterave par des tomates confites et le poivre de Séchuan par du basilic.

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